椰子油究竟是“好”食物还是“坏”食物，数年来一直存在争议，而最近，美国哈佛大学流行病学系教授米歇尔斯（Karin Michels）形容椰子油是“十足毒药”，再度让这个曾经有“超级食物”美誉的椰子油被打回原形，主要就是椰子油几乎完全由饱和脂肪酸构成，容易导致动脉阻塞，对心脏健康的风险更胜猪油。
# 01 摄取过量，恐热量超标
椰子油的饱和脂肪酸高达90％以上，其中月桂酸为占比最大，占所有饱和脂肪酸的47.5％。
正因为月桂酸是特殊的中链脂肪酸，相较于其他食用油主要是长链脂肪酸，中链脂肪酸较不易转化为脂肪，堆积在体内，且能刺激新陈代谢，促进甲状腺功能，因此被认为有助于控制体重。
而且中链脂肪酸的代谢途径不同于长链脂肪酸，可以直接进入肝脏产生酮体，被脑细胞使用，又被认为能减缓失智患者在认知上的恶化。
不过，有关食用椰子油的减重研究并未进一步说明短期减重后的复胖问题。文化大学食品营养系主任施明智也提出，根据物质不灭定律，1公克的油就是会产生9卡热量，如果因为椰子油能减肥而额外摄取，反而会吸收更多热量。
科学家强调强调，一些因为食用椰子油，而在失智症上有所改善的例子，只能算是个案。
# 02饱和脂肪含量高
吃多增加心血管负担
更值得关注的是，椰子油中的饱和脂肪仍可能对心血管造成影响，美国心脏协会建议每日饱和脂肪摄取量不宜超过13克。营养师也提醒，椰子油的饱和脂肪比例居各种油品之冠，吃多对心血管负担仍大。
而且血脂状况还会变差。美国与菲律宾合作的大型研究发现，椰子油摄取愈多，除了好胆固醇上升，总胆固醇跟三酸甘油酯的浓度也随之升高。而且事实上，总胆固醇与好胆固醇的比例并没有改变。
虽然椰子油有中链脂肪酸，但不完全都是。营养师表示，食用椰子油时，不可能只吃月桂酸，其他东西（如长、短链的饱和脂肪）也会吃下去。这也许会面临其他物质过量食用的风险。
专家建议，每天要适量摄取油脂，过犹不及都不好，也不要因为某种油健康、营养就天天用，同时也可以增加Omega3摄取量。
# 03正确用油三原则
不同油替换使用
营养师们大多认为，椰子油就是油的一种，并没有特别神奇。
椰子油同时拥有好及不好的脂肪酸，偶尔吃没关系，不过，最好挑选未精制的椰子油。
未精制的椰子油较适合用炒的料理，但要特别注意烹调温度，发烟点只有177度；精制后的椰子油，发烟点则可达232度，但营养价值没有未精制的好。
与其一味追求料理要用哪种植物油比较健康，不如想办法让自己体内的Omega3与Omega6脂肪酸比例平衡。
许多烹调用的植物油多半Omega6含量比例偏高，再加上吃深海鱼及海鲜的频率较低，Omega3容易缺乏，长期比例失衡容易引发慢性发炎。
Melbar提醒您，椰子油只是普通的油，不过分神话椰子油的作用，注意营养搭配，偶尔换换口味还是可以的～
如果您像我一样喜欢在咖喱菜肴中加点椰子油，那就大胆地加吧～
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